Gestión Operativa de Producción de Alimentos y Bebidas
Cuando hablamos de Planificación Gastronómica no solamente incluye el desarrollo de la creatividad y la técnica dentro de la cocina, sino que además implica la adquisición de saberes relacionados con el manejo general de una empresa, esto incluye desde la generación de ideas conceptuales relacionadas con el servicio y los productos a ofrecer hasta la comercialización general de la empresa. Específicamente dentro de las cocinas existen procesos fundamentales que en la medida que se planifican y estructuran permiten la creación de procesos sistematizados y por ende control y ahorro de recursos (materias primas, recurso humano, tiempo, ejecución y finalmente los financieros). De allí la importancia de manejar de manera eficiente dichos procesos. Para poder ser eficiente durante el proceso de medición y toma de decisiones en el área gastronómica, es necesario tener visión amplia y de todo un entorno y el manejo de la mayor cantidad posible de variables que permitan tener distintos puntos de vista de una misma situación.
Talleres:
- Estructura de Costos y Fijación de precios en gastronomía
- Gestión de Compras, Almacén y Control de Inventarios en un Restaurante.
- Planificación e Ingeniería del Menú
Taller
Estructura de Costos y Fijación de precios en gastronomía
El objetivo de este taller es desarrollar habilidades que permitan registrar las recetas en forma metódica a través de la implementación de la ficha técnica del plato, para así controlar el rendimiento de la materia prima, sus procesos de preparación, almacenaje y emplatado; determinar los márgenes de desperdicio y mermas, pudiendo determinar el costo correcto del plato, base fundamental para instaurar en las cocinas procesos gerenciales mínimos que favorezcan evaluación del negocio gastronómico en cada una de sus fases (diseño-compras-conversión y ventas).
Taller
Gestión de Compras, Almacén y Control de Inventarios en un Restaurante.
Taller
Planificación e Ingeniería del Menú.
La ingeniería del Menú como técnica gastronómica, se utiliza para establecer la relación de cada plato respecto al resto de los platos del menú, a fin de determinar si aquellos más rentables son los que más se venden.
El objetivo de este taller es desarrollar habilidades que permitan medir distintos elementos que se localizan dentro de los locales de manera de poder sustentar la toma de decisiones de manera más expedita y practica, que genere beneficios de ganar – ganar dentro de los procesos neurálgicos de los negocios gastronómicos, volviéndonos de esta forma más eficientes y rentables.
El Arte de Servir…
Asesores Gastronómicos en la Sala de un Restaurante
Los clientes cada vez más juzgan a los restaurantes por el servicio que reciben por parte de las personas que les toman sus órdenes, les ofrecen la especialidad de la casa o simplemente les sonríen al entrar. Los meseros adquieren en esta lógica una importancia especial dentro del equipo de colaboradores del restaurante, por su contacto directo con las personas que lo visitan. Los niveles que conforman el Taller complementadas con características personales de los participantes, permitirán ejercer eficientemente la labor, evolucionando su tradicional función hasta convertirse en asesores de servicios gastronómicos en la sala de un restaurante. La capacitación está enfocada en la forma del trato al cliente para ofrecer un servicio atento y positivo. Un excelente servicio puede crear una experiencia positiva en general, marcando la diferencia en el mercado.
Talleres:
- El protocolo y la etiqueta en el servicio gastronómico.
- Venta Sugestiva. La inteligencia Comercial.
- La experiencia de un Sommelier.
Taller
El Protocolo y la Etiqueta en el Servicio Gastronómico.
El comensal moderno llegó para cambiar los paradigmas dentro de un restaurante; ya no basta con brindar un buen servicio, es primordial establecer un vínculo directo con el cliente, proporcionándole en cada visita, un verdadero deleite culinario, un catálogo de sensaciones que le hagan repetir una y otra vez.
Hay ciertas clásicas reglas del servicio que se han convertido en esenciales en todos los mejores restaurantes alrededor del mundo. Estas reglas de servicio describen la manera de servir, que permiten ofrecer una experiencia lo más conveniente y agradable posible para el cliente. Solo se puede dar un excelente servicio cuando se tiene amor por el arte de servir.
Taller
La Venta Sugestiva. La Inteligencia comercial.
El 70% de los clientes que llegan a un restaurante, no saben que van a pedir. Eso significa que las oportunidades para sugerir los platos y bebidas que aportan mayores beneficios financieros son muy importantes. A través de la venta sugestiva, el cliente acabará tomando una decisión que no hubiese tomado sin una sugerencia.
Existe toda una psicología detrás del proceso sugestivo que se debe conocer para conquistar al cliente con esta técnica y vender más en el restaurante.
Taller
La experiencia de un Sommelier.
Comunicación y Marketing de Redes Sociales Gastronómico
El evidente éxito creciente del sector gastronómico y culinario, no sólo como mercado económico sino cultural, representa también desde una perspectiva comunicativa, una nueva era centrada en el diálogo y el destinatario, dirigida al punto más elevado del interés común, bajo la compresión de los procesos, los protagonistas y los contextos.
De la imagen a la Experiencia, un recorrido estratégico desde la creación de la personalidad de marca a la experiencia del cliente.